5月14日星期四晚上，“2020年亞洲50佳酒吧”的最終排名公布。今年由于疫情的關(guān)系，頒獎典禮搬到線(xiàn)上，但絲毫不減大家的熱衷程度，許多酒吧也紛紛舉辦了“云觀(guān)禮”的Party。
今年這次榜單的前三名分別為：新加坡Jigger & Pony，中國香港The Old Man，中國香港Coa。今年居于亞軍的 The Old Man曾居2019年榜單的榜首，可謂是風(fēng)水輪流轉！
距離2020年亞洲50家最佳酒吧榜單在線(xiàn)上揭曉，已經(jīng)過(guò)去一段時(shí)間了，圍繞著(zhù)它的歡呼、喧囂和質(zhì)疑也漸漸遠去。
是時(shí)候來(lái)理性探討一下，占據今年榜首的為什么是它了——
新加坡Jigger & Pony。
這是一家創(chuàng )辦于2012年的酒吧，起初開(kāi)在廈門(mén)街，2018年搬到了新加坡安國酒店。它的名字源自19世紀調酒師常用的兩個(gè)計量單位：jigger和pony。
看到下面這張圖里的量酒器了嗎?上面較小的一頭叫pony(相當于1盎司)，下面較大的一頭叫jigger(相當于1.5盎司)。以前的雞尾酒配方不是用多少毫升來(lái)計算用量的，而是會(huì )說(shuō)1 jigger、1 pony。
從這個(gè)名字就可以看出，Jigger & Pony是一家旨在恢復古老雞尾酒榮光的酒吧。在它剛剛開(kāi)業(yè)的2012年，這在新加坡還是一個(gè)非常小眾的概念。
不過(guò)，它的做法并不是簡(jiǎn)單復制一下經(jīng)典配方而已，而是加入了自己的新鮮創(chuàng )意，讓它們呈現出更有趣、更現代的一面，并且融入了來(lái)自新加坡和亞洲其他地區的本土元素。
這種新鮮創(chuàng )意，先從酒單開(kāi)始。
當你在Jigger & Pony的吧臺邊坐下，接過(guò)調酒師遞上的酒單，一個(gè)不留神可能會(huì )以為自己錯拿了一本《Monocle》雜志別冊。精心設計的封面、完整的目錄和前言、圖文并茂的內頁(yè)……這份酒單完全可以讓你邊喝邊讀一個(gè)晚上!
Jigger & Pony的上一份酒單，主題是Let’s Drink Better，包含27款雞尾酒。今年3月，它推出了主題為T(mén)he Decade Ahead的新酒單，但卻遇上了新冠疫情，還沒(méi)來(lái)得及好好推廣就暫停營(yíng)業(yè)了。
但是，這并不妨礙我們從新酒單的字里行間，去尋找Jigger & Pony成為亞洲第一的原因。
新酒單的主題為什么是The Decade Ahead(下一個(gè)十年)?
首席調酒師Giovanni Graziadei在前言中寫(xiě)道，上一份酒單是對過(guò)去十年雞尾酒趨勢的總結，而這一份酒單是對下一個(gè)十年的暢想。“我們希望看到什么?什么最讓我們感到興奮?”
現在，就讓我們去新酒單里尋找答案吧。
酒單共有24款主打雞尾酒，分為七個(gè)主題。其中，既有對簡(jiǎn)單經(jīng)典的全新詮釋?zhuān)灿腥谌肓藖喼尢厣慕?jīng)典改編，更有與本地手工巧克力品牌聯(lián)名的跨界之作。每個(gè)主題和每一款酒都有詳細介紹，讓客人有機會(huì )了解到酒單背后的故事。
礦泉伏特加蘇打
Mineral Vodka Soda
雪樹(shù)伏特加 + 樺樹(shù)汁 + 青檸皮
威士忌蘇打、伏特加蘇打、金湯力——這么簡(jiǎn)單的酒，在家就能做，為什么還要去酒吧喝呢?
在雞尾酒文化日漸普及的今天，這樣的想法應該很常見(jiàn)。為了解開(kāi)人們的疑問(wèn)，Jigger & Pony把新酒單的第一部分留給了看似簡(jiǎn)單的High ball雞尾酒，并命名為“Basic bubbles are back”。
調酒師以你絕對不可能在家里完成的方式，來(lái)呈現高球雞尾酒。比如常見(jiàn)的伏特加蘇打：你以為把伏特加和蘇打水倒在一起就行了嗎?不，在Jigger & Pony，調酒師甚至不會(huì )用到蘇打水!
為了突出伏特加蘇打水特有的礦物風(fēng)味，Jigger & Pony選擇了礦物質(zhì)含量豐富的樺樹(shù)汁，來(lái)代替蘇打水。另外，伏特加蘇打一般會(huì )用青檸角來(lái)裝飾，但Jigger & Pony同樣舍棄了它，改而用青檸皮來(lái)浸漬伏特加，讓青檸的香氣融入酒中，同時(shí)又不會(huì )有青檸汁的酸味。
不用蘇打水，氣泡從哪里來(lái)?答案是直接給整杯酒充氣。一杯看似平平無(wú)奇的伏特加蘇打，原來(lái)蘊含了這么多繁復的技巧。
水晶拉莫斯金菲茲
Crystal Ramos Gin Fizz
添加利金酒 + 澄清拉莫斯菲茲 + 橙花泡沫
號稱(chēng)需要調酒師搖上12分鐘的拉莫斯金菲茲，大家一定都喝過(guò)吧?但Jigger & Pony的這個(gè)透明版本，一定會(huì )顛覆你對它的印象。
把拉莫斯金菲茲配方中的檸檬汁、青檸汁和奶油等原料混合澄清，得到無(wú)色透明的“澄清拉莫斯菲茲”，然后加入金酒，最后以芬芳蓬松的橙花泡沫裝飾。就這樣，一杯如水晶般透明、卻又保留了奶油和柑橘風(fēng)味的拉莫斯金菲茲就誕生了!
這款酒來(lái)自酒單中的“Footloose and fancy fizz“部分，也就是以華麗方式呈現的氣泡雞尾酒。
總統女士
Madame President
猴王47金酒 + 青檸干味美思 +
蘭花苦瓜利口酒 + 金巴利棒棒糖
在融入了亞洲元素的“A sense of place”部分中，有一款非常特別的內格羅尼改編——Madame President。它融入了具有新加坡風(fēng)情的元素，包括苦瓜、蘭花和青檸，為整杯酒增添了苦味和花香。
最特別的是，內格羅尼的標志性原料金巴利沒(méi)有加在酒里，而是做成了棒棒糖!喝一口酒，舔一口金巴利棒棒糖，想想就覺(jué)得有趣!
Cocoa Gin Sling
六金酒 + 布隆可可豆茶
Jigger & Pony與新加坡本土手工巧克力品牌Fossa Chocolate合作，推出了三款以可可為靈感的雞尾酒，收錄在”Kindred spirits“部分中。
幾百年前，中美洲人喜歡把可可豆磨成粉，加熱水喝。Jigger & Pony從中獲得靈感，創(chuàng )作了這款Cocoa Gin Sling。調酒師用V60咖啡滴濾器來(lái)沖泡可可豆，做成可可茶，跟金酒調和在一起，做成一杯集可可香氣、花香和植物香氣于一身的Gin Sling。
目前由于受到疫情的影響，Jigger & Pony暫時(shí)還沒(méi)有重新開(kāi)業(yè)，因此只能靠外賣(mài)雞尾酒來(lái)維持一定的生意，然而即便是外賣(mài)雞尾酒，依然做得非常用心，就連瓶子上的酒標都是邀請新加坡知名插畫(huà)家來(lái)創(chuàng )作的，看上去非常治愈!
看完這么多雞尾酒，你是否已經(jīng)對Jigger & Pony的創(chuàng )意心服口服?不過(guò)，酒單只是酒吧魅力的一部分。Jigger & Pony之所以能拿下亞洲第一排名，還要歸功于它輕松親切的氛圍、多元化的員工組成和出色的服務(wù)意識。
等到疫情結束之后，你會(huì )不會(huì )想要去Jigger & Pony喝一杯呢?
