無(wú)酒不歡，這一沁入骨髓的傳統習慣，造就了市值2.5萬(wàn)億的神股茅臺，更撐起了千億級別的酒館生意。小酒館的風(fēng)潮是從2018年刮起，社交媒體一直維持著(zhù)高熱度，但連鎖酒館并不常見(jiàn)，恰恰是個(gè)容易被忽略的生意，讓海倫司抓住了這個(gè)市場(chǎng)。2021年3月30日，海倫司小酒館正式向港交所提交招股說(shuō)明書(shū)，即將成為線(xiàn)下酒館第一股。原來(lái)販賣(mài)“酒精”的小酒館，搖身一變成為上市公司。小酒館賽道迎來(lái)爆發(fā)契機，究竟是什么原因?
行業(yè)數據分析
從門(mén)店數量看，截至2020年底，中國小酒館門(mén)店數量為3.5萬(wàn)家，預計2025年可以突破5萬(wàn)家。從小酒館的門(mén)店分布看，更有娛樂(lè )、時(shí)尚屬性且經(jīng)濟較發(fā)達的成都、北京、上海、深圳等地門(mén)店數量相對較多。
在小酒館消費目的的調研中，小酒館消費目排名最靠前的幾項需求包括61.5%的消費者去小酒館是為了社交需要，58.6%的消費者是為了助興，34.1%的消費者是為了緩解壓力。社交和精神放松是消費者前往小酒館消費的主要目的。
截至目前，小酒館行業(yè)市場(chǎng)規模近千億元，但是小酒館行業(yè)集中度很低，未來(lái)連鎖化空間較大。從收入角度看，2020年小酒館市場(chǎng)排名第一的公司僅占1.1%的市場(chǎng)份額、收入不到10億元，前五大公司僅占2.2%的市場(chǎng)份額，未來(lái)仍有較大的連鎖化空間。
小酒館驅動(dòng)因素
小酒館，顧名思義是提供喝酒、聊天、社交的場(chǎng)所。喝酒本身就自帶成癮性，再加上消費小酒館的基本都是年輕人，所以說(shuō)，小酒館本質(zhì)上是一條成癮性賽道與販賣(mài)社交概念的餐飲模式。說(shuō)到底，還是年輕人的生意好賺。海倫司的上市，讓酒館背后潛藏的千億生意浮出水面，賽道上跑出的黑馬大牌也被聚焦到鎂光燈下。
我們從宏觀(guān)背景與市場(chǎng)需求的角度，看看小酒館的驅動(dòng)因素。
01 夜間經(jīng)濟政策的推動(dòng)
夜經(jīng)濟是城市經(jīng)濟的重要組成部分，是凸顯城市風(fēng)貌和特色、提升城市活力、拓展消費空間、完善消費服務(wù)、促進(jìn)城市經(jīng)濟更加繁榮的重要途徑。夜經(jīng)濟已經(jīng)成為城市競爭的新賽道，是城市活力的新標志，也是推動(dòng)消費升級的新引擎。
近年來(lái)，各地加大了對夜間經(jīng)濟的支持力度，出臺了多項政策，在北京甚至還成立了專(zhuān)門(mén)的夜間經(jīng)濟促進(jìn)聯(lián)盟。而小酒館作為夜間經(jīng)濟的重要組成部分，也迎來(lái)了新的發(fā)展機遇。
02 企業(yè)示范
海倫司向港交所提交招股書(shū)的動(dòng)作，讓“餐+飲”的小酒館模式背后潛藏的巨大市場(chǎng)浮出水面。還有許多跨界玩家已經(jīng)盯上了小酒館，比如星巴克、奈雪的茶等飲品企業(yè)，中式快餐企業(yè)老鄉雞也在試水快餐+小酒館的模式，以水餃起家的喜家德更是在全國多個(gè)城市開(kāi)始了水餃+小酒館模式的探索，火鍋企業(yè)呷哺呷哺旗下湊湊也在探索火鍋+奶茶+酒館的模式。
這些有影響力的明星企業(yè)對于小酒館的試水，更是讓消費者對小酒館產(chǎn)生了好奇，也讓更多的餐飲企業(yè)對小酒館有了更多關(guān)注。
03 消費升級“酒零后”成為消費主流
隨著(zhù)90后、95后等年輕消費者逐漸成為消費的主力軍，他們對于品牌更敏感，對于品質(zhì)要求更嚴格，也更舍得為自己投入。
年輕人的小情緒帶來(lái)的經(jīng)濟價(jià)值是巨大的。在夜間消費場(chǎng)景中，小酒館區別于夜店、KTV等夜間娛樂(lè )場(chǎng)所，同時(shí)與只具備吃飯功能的餐廳不同，酒館一般指主要供應酒精飲料，以小食為輔的餐飲場(chǎng)所，既能滿(mǎn)足“餐”的需求，又是能夠喝酒聊天的社交需求的放松場(chǎng)所。
與過(guò)去高端消費的酒吧不同，目前活躍的小酒館品牌，人均消費在人民幣50-300元，消費壓力相對較小，更符合當下的消費趨勢。
04 低度酒增長(cháng)，“微醺”的潛在商機
隨著(zhù)當代年輕人成為消費主流，喝酒的習慣也在慢慢被養成，相比過(guò)去老一輩喝高度酒的酣暢淋漓，當下的年輕人更青睞喝低度、顏值更高的酒。
據相關(guān)數據顯示，90后酒類(lèi)消費者提速增長(cháng)，其中95后人均消費增速最快，啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品類(lèi)正取代傳統白酒。
《2020低度酒行業(yè)市場(chǎng)前景及現狀分析》中顯示，2019年，國內果酒行業(yè)的市場(chǎng)規模約為2315億元，較2018年已經(jīng)上漲了6.24%。
總結
酒館生意是典型的千億賽道，而且呈現高度分散化，距離規?；€有一定距離，市場(chǎng)處于成長(cháng)階段之中，隨著(zhù)城市化、消費升級趨勢，賦予了更多的市場(chǎng)機會(huì )。
對于眾多競爭來(lái)說(shuō)，提煉有競爭力的商業(yè)模式，在品牌塑造、渠道打造、區域拓展等方面構建自己的競爭優(yōu)勢，并隨著(zhù)消費需求做出升級，就不缺乏生存空間。
投資思考
看好小酒館的未來(lái)市場(chǎng)，想要投資小酒館的老板們，首先要深入了解小酒館的行業(yè)發(fā)展趨勢;其實(shí)需要思考小酒館如何創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，打造品牌差異化，跑出市場(chǎng)規模?再次，要思考如何以文化賦能，打造具有市場(chǎng)競爭力的小酒館?
接下來(lái)我為大家分享幾個(gè)朗澤出品的小酒館設計案例，以作參考!
小酒館案例
常州藤原（Changzhou Tengyuan）
江蘇常州藤原小酒館以十二生肖為主題進(jìn)行設計。從空間架構上給人一種中式文化的感受。追求意的幽雅與境的深邃，在這樣一個(gè)空間里，感受到的不僅僅是貴氣，還有一種淡淡的人文情懷。
張家港喵（Suzhou Miao Live）
蘇州張家港喵Live小酒館將美景、美食、美酒與音樂(lè )相融合，帶來(lái)藝術(shù)氛圍與悠閑生活完美融合的生活方式。以復古的風(fēng)格打造，舒適悠閑而又富有情調，像一只慵懶的貓。在這，時(shí)間都是緩慢，可以放松自己，靜靜的享受自己生活。
武漢唯秘（Wuhan VM）
武漢唯秘小酒館整個(gè)空間充滿(mǎn)著(zhù)浪漫的氣氛，燈光裝飾的恰如其分，綠植在燈光上面打下的陰影照射在地板上，朦朦朧朧中帶著(zhù)一種曖昧的style。
