近幾年，除了海倫司外，海底撈、湊湊火鍋、老鄉雞、和府撈面、喜家德等餐飲企業(yè)也紛紛發(fā)展小酒館，且每年的市場(chǎng)規模已超過(guò)1000億元。小酒館從不同的消費維度，可以劃分成不同的種類(lèi)。例如，按照我國現代連鎖小酒館的賽道劃分，小酒館可以分為三類(lèi)：社區小酒館、精釀超市小酒館、特色文化社交小酒館。
第一類(lèi)為社區小酒館，以泰山原漿啤酒7天鮮活、優(yōu)布勞鮮扎閃送、河南啤鹵先生、深圳貓員外為典型代表。第二類(lèi)為精釀超市小酒館，M99、啤酒阿姨、天堂超市是較早的精釀超市小酒館。第三類(lèi)為特色文化社交小酒館，以海倫司、貳麻、百鬼夜行為代表，其極具性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品和特色文化都是吸引消費者的重要因素，其中，貳麻的四川文化氛圍營(yíng)造較好，百鬼夜行則將日式百鬼文化融入到酒水產(chǎn)品、店面空間、文化演繹之中，具有較強的消費黏性。
接下來(lái)，我為大家分析幾個(gè)頭部品牌酒吧，看看他們是如何打造特色文化社交小酒館，在眾多酒館中形成品牌差異化的?
01 貳麻酒館
風(fēng)靡一時(shí)的貳麻酒館特殊在哪里?在品牌作風(fēng)定位上，貳麻酒館走的是中式國潮作風(fēng)，并在傳統的中式文化上做許多創(chuàng )新，同時(shí)還運用了大量的川西元素，并在復古中大玩潮流。
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比如在裝修上，傳統中式的馬頭墻、漏窗、回廊融合鋼筋鋪陳的樓梯、玻璃幕墻、可360旋轉機械臂、升降舞臺等極具現代元素設計，將傳統與現代碰撞出了“朋克復古”，讓貳麻酒館從出生就自帶話(huà)題性。不只如此，貳麻酒館保管川西地域常見(jiàn)的露天茶室的特征，大部分的門(mén)店都是露天壩子，與成都這個(gè)充滿(mǎn)包容性的城市一樣，開(kāi)放、接納，可以欣賞廊橋，也可以仰望電視塔。愈加突出品牌文化特征。
在品牌的文化上，推行共同的川式斗酒文化。所謂的斗酒，并非表示與人拼酒，而是指耍著(zhù)酒喝。這種斗酒文化的成功，既滿(mǎn)足了豪爽，但不會(huì )醉倒，同時(shí)還享用了文化品位與社交需求。而且貳麻酒館的稱(chēng)號中“貳麻”在四川話(huà)里，是指微醺的飲酒狀態(tài)，品牌倡導微醺不醉的輕社交聚會(huì )，加上共同的潮流文化，貳麻酒館很快成為潮男靚女的社交場(chǎng)地。
據了解，貳麻太古里店在裝修和產(chǎn)品上都進(jìn)行了升級。過(guò)去，貳麻酒館的國潮裝修風(fēng)格常年為消費者所稱(chēng)道，而太古里店在迷幻風(fēng)情與中式場(chǎng)景疊加的基礎上，融入太古里時(shí)尚街區元素，在太古里增添獨一無(wú)二的貳麻元素。在獨創(chuàng )的中式飲酒酒具方面，貳麻在沿襲過(guò)去風(fēng)格的基礎上，進(jìn)行創(chuàng )新升級，讓飲酒更加有顏有料。
創(chuàng )新要積極，品質(zhì)也要保持。貳麻獨特的微醺酒單與正宗的川味下酒菜，將一如初見(jiàn)地在太古里亮相?？梢韵胂蟮氖?，當貳麻太古里新店與更多消費者尤其是外地消費者見(jiàn)面時(shí)，留在其心中的，一定不只有IFS樓頂的那只大熊貓，還有好看又好玩的貳麻印象。
02 百鬼夜行酒館
火爆網(wǎng)絡(luò )的百鬼夜行，打造極具籠罩性的和風(fēng)TRAP文化娛樂(lè )場(chǎng)景，挖掘日本威士忌和亞文化娛樂(lè )的共鳴點(diǎn)。集齊了全品類(lèi)的日本威士忌，是一家沉浸式的日式主題威士忌吧。每晚十點(diǎn)的和風(fēng)演繹，表演人員身著(zhù)日式服裝，戴著(zhù)鬼魅面具，代入感的表演效果滿(mǎn)分。更有日本經(jīng)典游戲互動(dòng)“座敷游”，提供最前沿的年輕文化不夜之夜。
神秘鬼魅的LED藝伎剪影，日式風(fēng)格和現代潮流結合的裝修，中二又古怪鬼魅氛圍感十足。暗紅的燈光隨處可見(jiàn)的鬼元素，武士的盔甲，惡魔的面具，暗紅的燈光，骷髏頭的蠟燭，日式暗黑風(fēng)格發(fā)揮到了極致。日式和風(fēng)TRAP音樂(lè )響起，整個(gè)酒吧里籠罩著(zhù)刺激詭異的氣氛，百鬼夜行集齊了日本最全威士忌。所有特調都用鬼的名字命名，以鬼為名，共飲賞味。超酷的一款酒，船身的造型，出場(chǎng)自帶仙氣，煙霧繚繞，似“海上龍神出沒(méi)的明燈”。神秘鬼魅的潮玩圣地，酒饕最?lèi)?ài)的百鬼特調，當下年輕人追求個(gè)性刺激冒險，一時(shí)間吸引了不少潮男靚女來(lái)百鬼夜行一起“鬼”混!
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03 海倫司酒館
海倫司是專(zhuān)門(mén)為年輕人量身定做的聚會(huì )空間。在裝修上融入了美國西部牛仔元素、東南亞風(fēng)情元素、中國土家元素，鏤空雕花的燈飾、輕盈典雅的紗幔、撞色搭配的方形裝飾、精致大氣的木刻雕花等，無(wú)一不訴說(shuō)著(zhù)異域風(fēng)情。音樂(lè )上選取最新潮的歐美音樂(lè )，產(chǎn)品上提供超具性?xún)r(jià)比的保真酒水和美味小吃，最終打造成了獨一無(wú)二的聚會(huì )空間。約上三五好友，來(lái)Helens聚會(huì )、聊天、喝酒!
海倫司在保證產(chǎn)品低價(jià)的同時(shí)，還會(huì )根據流行趨勢推出不同的新品，譬如2020年推出無(wú)酒精的奶啤，大受好評。為了吸引年輕人，海倫司特別注重推廣宣傳年輕人的社交文化。例如去年12月的“海倫司可樂(lè )桶全國統一姿勢”的挑戰，在社交媒體矩陣上收獲不少的曝光，累積播放量高達10億次，吸引不少年輕人一起挑戰。
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同時(shí)還在抖音上，開(kāi)辟“告白小隊系列”版塊，還有官微里“交新朋友，免費喝酒”的等系列活動(dòng)，讓年輕人進(jìn)行產(chǎn)生分享互動(dòng)。除了線(xiàn)上的互動(dòng)，海倫司還構建“約酒群”的社群，親切將粉絲稱(chēng)呼為“海帶”，通過(guò)建立良好的品牌與消費者的強聯(lián)系，間接形成具備粘性的消費習慣。海倫司更看重的是打造自己的社交品牌，因為販賣(mài)社交概念，也被稱(chēng)為“夜間星巴克”。
04 七堂酒館
在這個(gè)人人都有大俠夢(mèng)的時(shí)代，尋常酒館難以入戲，一個(gè)能“再現江湖”的國風(fēng)酒館，就好比是與世隔絕的精神客棧。七堂將江湖豪情全部融入一家酒館之中，以獨具特色的創(chuàng )意酒品而聞名。七唐酒獨特的“蓮花我流”制酒技藝僅館主一人掌握，多年經(jīng)營(yíng)形成的七堂制酒故事、喝酒故事結合在一起，形成品牌獨有的內涵，并制造特定的飲用場(chǎng)景，讓品牌有情懷有文化，使得顧客很容易識別。
迄今為止，創(chuàng )始人青蛙已將自創(chuàng )的“蓮華我流”技法運用的爐火純青，創(chuàng )作了逾百個(gè)特色酒品，其味型涵蓋了酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀七種體驗。依托純糧酒原漿為基地，借助獨特手法、調入天然花果之精煉，完整地詮釋品酒境界的“烈、醇、香、熏”之真諦。七堂酒館店內凸顯“懷舊復古 重現市井百態(tài)”的主題風(fēng)格。將古代繁花似錦的既視感與川西悠然自得的石井味融匯一體，形成七堂酒館獨特的消費場(chǎng)景和氛圍。
七堂酒館中所有的元素都自帶“中式風(fēng)情”，所有酒品款款味道獨特，多為傳統的白酒、高粱酒加入花、果釀造后，搭配出花香果味的"中式雞尾酒"。獨具特色的創(chuàng )意酒品，再加上刺激味蕾的佐酒小吃，形式多樣的特色演藝，因其新式“國潮風(fēng)”而廣受年輕人的追捧。
結語(yǔ)∣CONCLUSION
小酒館業(yè)態(tài)要實(shí)現長(cháng)足發(fā)展，既要擅長(cháng)打造消費場(chǎng)景，又要懂得打造產(chǎn)品供應鏈，通過(guò)產(chǎn)品核心競爭力與場(chǎng)景消費文化相結合的方式形成品牌價(jià)值，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中贏(yíng)得消費者的青睞。商家在保持品質(zhì)的同時(shí)，要不斷積極創(chuàng )新，時(shí)刻保持市場(chǎng)競爭力。如何在品牌中打出差異化，在經(jīng)營(yíng)中實(shí)現標準化，成為眾多酒吧品牌“破圈”的關(guān)鍵。
投資建議
?、俨煌?lèi)型酒吧運營(yíng)模式不同，投資前要清晰定位，投資社區小酒館、精釀超市小酒館還是特色文化社交小酒館。②特色文化社交小酒館投資者，可以結合不同地域文化，打造獨有的品牌特色，形成差異化。商家在保持品質(zhì)的同時(shí)，要不斷積極創(chuàng )新，時(shí)刻保持市場(chǎng)競爭力。在品牌中打出差異化，在經(jīng)營(yíng)中實(shí)現標準化。③既要擅長(cháng)打造消費場(chǎng)景，又要懂得打造產(chǎn)品供應鏈，通過(guò)產(chǎn)品核心競爭力與場(chǎng)景消費文化相結合的方式形成品牌價(jià)值，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中贏(yíng)得消費者的青睞。
關(guān)于朗澤
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