近幾年,除了海倫司外,海底撈、湊湊火鍋、老鄉雞、和府撈面、喜家德等餐飲企業(yè)也紛紛發(fā)展小酒館,且每年的市場(chǎng)規模已超過(guò)1000億元。小酒館從不同的消費維度,可以劃分成不同的種類(lèi)。例如,按照我國現代連鎖小酒館的賽道劃分,小酒館可以分為三類(lèi):社區小酒館、精釀超市小酒館、特色文化社交小酒館。
第一類(lèi)為社區小酒館,以泰山原漿啤酒7天鮮活、優(yōu)布勞鮮扎閃送、河南啤鹵先生、深圳貓員外為典型代表。第二類(lèi)為精釀超市小酒館,M99、啤酒阿姨、天堂超市是較早的精釀超市小酒館。第三類(lèi)為特色文化社交小酒館,以海倫司、貳麻、百鬼夜行為代表,其極具性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品和特色文化都是吸引消費者的重要因素,其中,貳麻的四川文化氛圍營(yíng)造較好,百鬼夜行則將日式百鬼文化融入到酒水產(chǎn)品、店面空間、文化演繹之中,具有較強的消費黏性。
接下來(lái),我為大家分析幾個(gè)頭部品牌酒吧,看看他們是如何打造特色文化社交小酒館,在眾多酒館中形成品牌差異化的?
01 貳麻酒館
風(fēng)靡一時(shí)的貳麻酒館特殊在哪里?在品牌作風(fēng)定位上,貳麻酒館走的是中式國潮作風(fēng),并在傳統的中式文化上做許多創(chuàng )新,同時(shí)還運用了大量的川西元素,并在復古中大玩潮流。
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比如在裝修上,傳統中式的馬頭墻、漏窗、回廊融合鋼筋鋪陳的樓梯、玻璃幕墻、可360旋轉機械臂、升降舞臺等極具現代元素設計,將傳統與現代碰撞出了“朋克復古”,讓貳麻酒館從出生就自帶話(huà)題性。不只如此,貳麻酒館保管川西地域常見(jiàn)的露天茶室的特征,大部分的門(mén)店都是露天壩子,與成都這個(gè)充滿(mǎn)包容性的城市一樣,開(kāi)放、接納,可以欣賞廊橋,也可以仰望電視塔。愈加突出品牌文化特征。
在品牌的文化上,推行共同的川式斗酒文化。所謂的斗酒,并非表示與人拼酒,而是指耍著(zhù)酒喝。這種斗酒文化的成功,既滿(mǎn)足了豪爽,但不會(huì )醉倒,同時(shí)還享用了文化品位與社交需求。而且貳麻酒館的稱(chēng)號中“貳麻”在四川話(huà)里,是指微醺的飲酒狀態(tài),品牌倡導微醺不醉的輕社交聚會(huì ),加上共同的潮流文化,貳麻酒館很快成為潮男靚女的社交場(chǎng)地。
據了解,貳麻太古里店在裝修和產(chǎn)品上都進(jìn)行了升級。過(guò)去,貳麻酒館的國潮裝修風(fēng)格常年為消費者所稱(chēng)道,而太古里店在迷幻風(fēng)情與中式場(chǎng)景疊加的基礎上,融入太古里時(shí)尚街區元素,在太古里增添獨一無(wú)二的貳麻元素。在獨創(chuàng )的中式飲酒酒具方面,貳麻在沿襲過(guò)去風(fēng)格的基礎上,進(jìn)行創(chuàng )新升級,讓飲酒更加有顏有料。
創(chuàng )新要積極,品質(zhì)也要保持。貳麻獨特的微醺酒單與正宗的川味下酒菜,將一如初見(jiàn)地在太古里亮相??梢韵胂蟮氖?,當貳麻太古里新店與更多消費者尤其是外地消費者見(jiàn)面時(shí),留在其心中的,一定不只有IFS樓頂的那只大熊貓,還有好看又好玩的貳麻印象。
02 百鬼夜行酒館
火爆網(wǎng)絡(luò )的百鬼夜行,打造極具籠罩性的和風(fēng)TRAP文化娛樂(lè )場(chǎng)景,挖掘日本威士忌和亞文化娛樂(lè )的共鳴點(diǎn)。集齊了全品類(lèi)的日本威士忌,是一家沉浸式的日式主題威士忌吧。每晚十點(diǎn)的和風(fēng)演繹,表演人員身著(zhù)日式服裝,戴著(zhù)鬼魅面具,代入感的表演效果滿(mǎn)分。更有日本經(jīng)典游戲互動(dòng)“座敷游”,提供最前沿的年輕文化不夜之夜。
神秘鬼魅的LED藝伎剪影,日式風(fēng)格和現代潮流結合的裝修,中二又古怪鬼魅氛圍感十足。暗紅的燈光隨處可見(jiàn)的鬼元素,武士的盔甲,惡魔的面具,暗紅的燈光,骷髏頭的蠟燭,日式暗黑風(fēng)格發(fā)揮到了極致。日式和風(fēng)TRAP音樂(lè )響起,整個(gè)酒吧里籠罩著(zhù)刺激詭異的氣氛,百鬼夜行集齊了日本最全威士忌。所有特調都用鬼的名字命名,以鬼為名,共飲賞味。超酷的一款酒,船身的造型,出場(chǎng)自帶仙氣,煙霧繚繞,似“海上龍神出沒(méi)的明燈”。神秘鬼魅的潮玩圣地,酒饕最?lèi)?ài)的百鬼特調,當下年輕人追求個(gè)性刺激冒險,一時(shí)間吸引了不少潮男靚女來(lái)百鬼夜行一起“鬼”混!
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03 海倫司酒館
海倫司是專(zhuān)門(mén)為年輕人量身定做的聚會(huì )空間。在裝修上融入了美國西部牛仔元素、東南亞風(fēng)情元素、中國土家元素,鏤空雕花的燈飾、輕盈典雅的紗幔、撞色搭配的方形裝飾、精致大氣的木刻雕花等,無(wú)一不訴說(shuō)著(zhù)異域風(fēng)情。音樂(lè )上選取最新潮的歐美音樂(lè ),產(chǎn)品上提供超具性?xún)r(jià)比的保真酒水和美味小吃,最終打造成了獨一無(wú)二的聚會(huì )空間。約上三五好友,來(lái)Helens聚會(huì )、聊天、喝酒!
海倫司在保證產(chǎn)品低價(jià)的同時(shí),還會(huì )根據流行趨勢推出不同的新品,譬如2020年推出無(wú)酒精的奶啤,大受好評。為了吸引年輕人,海倫司特別注重推廣宣傳年輕人的社交文化。例如去年12月的“海倫司可樂(lè )桶全國統一姿勢”的挑戰,在社交媒體矩陣上收獲不少的曝光,累積播放量高達10億次,吸引不少年輕人一起挑戰。
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同時(shí)還在抖音上,開(kāi)辟“告白小隊系列”版塊,還有官微里“交新朋友,免費喝酒”的等系列活動(dòng),讓年輕人進(jìn)行產(chǎn)生分享互動(dòng)。除了線(xiàn)上的互動(dòng),海倫司還構建“約酒群”的社群,親切將粉絲稱(chēng)呼為“海帶”,通過(guò)建立良好的品牌與消費者的強聯(lián)系,間接形成具備粘性的消費習慣。海倫司更看重的是打造自己的社交品牌,因為販賣(mài)社交概念,也被稱(chēng)為“夜間星巴克”。
04 七堂酒館
在這個(gè)人人都有大俠夢(mèng)的時(shí)代,尋常酒館難以入戲,一個(gè)能“再現江湖”的國風(fēng)酒館,就好比是與世隔絕的精神客棧。七堂將江湖豪情全部融入一家酒館之中,以獨具特色的創(chuàng )意酒品而聞名。七唐酒獨特的“蓮花我流”制酒技藝僅館主一人掌握,多年經(jīng)營(yíng)形成的七堂制酒故事、喝酒故事結合在一起,形成品牌獨有的內涵,并制造特定的飲用場(chǎng)景,讓品牌有情懷有文化,使得顧客很容易識別。
迄今為止,創(chuàng )始人青蛙已將自創(chuàng )的“蓮華我流”技法運用的爐火純青,創(chuàng )作了逾百個(gè)特色酒品,其味型涵蓋了酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀七種體驗。依托純糧酒原漿為基地,借助獨特手法、調入天然花果之精煉,完整地詮釋品酒境界的“烈、醇、香、熏”之真諦。七堂酒館店內凸顯“懷舊復古 重現市井百態(tài)”的主題風(fēng)格。將古代繁花似錦的既視感與川西悠然自得的石井味融匯一體,形成七堂酒館獨特的消費場(chǎng)景和氛圍。
七堂酒館中所有的元素都自帶“中式風(fēng)情”,所有酒品款款味道獨特,多為傳統的白酒、高粱酒加入花、果釀造后,搭配出花香果味的"中式雞尾酒"。獨具特色的創(chuàng )意酒品,再加上刺激味蕾的佐酒小吃,形式多樣的特色演藝,因其新式“國潮風(fēng)”而廣受年輕人的追捧。
結語(yǔ)∣CONCLUSION
小酒館業(yè)態(tài)要實(shí)現長(cháng)足發(fā)展,既要擅長(cháng)打造消費場(chǎng)景,又要懂得打造產(chǎn)品供應鏈,通過(guò)產(chǎn)品核心競爭力與場(chǎng)景消費文化相結合的方式形成品牌價(jià)值,才能在激烈的市場(chǎng)競爭中贏(yíng)得消費者的青睞。商家在保持品質(zhì)的同時(shí),要不斷積極創(chuàng )新,時(shí)刻保持市場(chǎng)競爭力。如何在品牌中打出差異化,在經(jīng)營(yíng)中實(shí)現標準化,成為眾多酒吧品牌“破圈”的關(guān)鍵。
投資建議
?、俨煌?lèi)型酒吧運營(yíng)模式不同,投資前要清晰定位,投資社區小酒館、精釀超市小酒館還是特色文化社交小酒館。②特色文化社交小酒館投資者,可以結合不同地域文化,打造獨有的品牌特色,形成差異化。商家在保持品質(zhì)的同時(shí),要不斷積極創(chuàng )新,時(shí)刻保持市場(chǎng)競爭力。在品牌中打出差異化,在經(jīng)營(yíng)中實(shí)現標準化。③既要擅長(cháng)打造消費場(chǎng)景,又要懂得打造產(chǎn)品供應鏈,通過(guò)產(chǎn)品核心競爭力與場(chǎng)景消費文化相結合的方式形成品牌價(jià)值,才能在激烈的市場(chǎng)競爭中贏(yíng)得消費者的青睞。
關(guān)于朗澤
朗澤集團,娛樂(lè )空間裝飾設計領(lǐng)域深耕15年。立足深圳,輻射全國,面向全球;公司位于珠三角最具資源集群價(jià)值的商務(wù)中心,交通樞紐地帶,凝聚各方面創(chuàng )新資源,緊跟市場(chǎng)變化,提升創(chuàng )新能力,探索出具有朗澤集團特色的發(fā)展之路。依托自身強大的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )和廣布的市場(chǎng)分支機構,朗澤集團承接的項目遍布于中國、東南亞、北美等全球各個(gè)地區;為國內外知名娛樂(lè )文化集團及各大商業(yè)地產(chǎn)集團提供出色的空間設計方案及優(yōu)質(zhì)施工裝飾服務(wù),成功打造出數百個(gè)業(yè)界稱(chēng)贊的娛樂(lè )空間,服務(wù)足跡遍布全球。